Suche nach Nahrung

Verrückt nach Unkraut
San Francisco Chronicle, 3. März 1999

For Roos-Collins, dem Berkeley-Autoren von Flavors of Home: a Guide to Wild Edible Plants of the San Francisco Bay Area, (Heyday Books, 1990) gehören die Vogelmiere, Nesseln, wilde Zwiebeln und Portulak, welche ungepflegte Felder pfeffern, auf den Abendbrotsteller, nicht auf den Kompost. Indem sie lernen ein paar wilde eßbare zu erkennen und die giftigen zu vermeiden, können sich die Gärtner des Buchtgebietes, Wanderer und andere Naturenthusiasten am Tisch der Natur weiden, sagt der Autor. ... Anders als Pilze, die ein scharfes Auge vorraussetzen um sie zu finden, sind die Grünen überall.

Malve, ein Büschel pelziger rundlicher Blätter. ... In der Türkei ... füllen Köche die großen Malvenblätter mit kleinen Fleischstücken ebenso Weinblätter. In Tunesien bedampfen sie die Blätter und schlagen sie dann in Öl und Gewürze um einen Dip für das Brot zu erhalten. Das nährstoffhaltige Grün ist so reich an Vitamin A - es steht nach der Eisbärleber an zweiter Stelle - daß zuviel giftig sein kann.

Schalotte, ein dunkler Flecken lauchartigen Laubs mit zierlichen, nickenden weißen Blüten. Gärtner könnten wilde Zwiebeln ausbeuten und ihre kleinen zwiebligen Blüten in Salaten und für die Zubereitung von Fisch verwenden. Jean-Georges Vongerichten, New Yorker Starkoch, streut Blüten über Salate.

Fenchel, ein Dickicht von 2,5 Meter hohem wilden Fenchel .. mit dunklen, nach Lakritze riechenden Samen. In der Provence stopft man in Restaurants ganze Fische vorm Grillen mit Fenchelstielen aus und wirft getrocknete Fenchelstiele auf die Kohlen. In Italien sammeln die Köche den Pollen der Fenchelpflanze und würzen damit Schweinefleisch.

Rettich, Trauben zarten grünen Gemüses überall an einem Abhang. .. Er ist leicht zu erkennen, nicht übel wenn gekocht und im Überfluß vorhanden. Die winzigen pastellfarbenen Blüten, welche einen leichten meerrettichartigen Geschmack haben, duften an sonnigen Tagen.

Krauser Ampfer, ein langes schmales Blatt, daß wie Sauerampfer schmeckt.

Brennesseln, eine köstliche Suppe. Bei Pomponio Creek Produce, einer organischen Farm in der Nähe von Pescadero, CA, erntet Martin Bournhonesque Nesseln, die die Teller in Restaurants dekorieren. Nesseln sind vom verteufelten Unkraut zur profitablen Ernte aufgestiegen.