Gyűjtögetés

Wild About Weeds (Megőrülök a gazért)
San Francisco Chronicle, March 3, 1999

Roos-Collins számára aki a Flavors of Home: a Guide to Wild Edible Plants of the San Francisco Bay Area  (Az otthon ízei: Útmutató a vadon növő ehető növényekhez a San Franciscoi-öböl területén) című könyvet írta nem számít szemétnek a tyúkhúr, a csalán, a vadhagyma és a porcsinfélék, ami borsként használható. Kint csak méterekre van a tányérunktól. Ha megtanulunk felismerni pár vad növényt és elkerüljük a mérgezőket, akkor az öbölbeli kertészek, túrázók és természetbarátok (és a magyar túlélők is :-), - a ford.) terített asztalt találnak odakint, mondja a szerző ... Zöld mindenhol található, nem úgy mint a gombák, amihez éles szem kell.

Mályva, egy csoport bolyhos és kerekded levél... A törökök... rizses hússal töltött nagy mályvaleveleket főznek úgy, mint ahogy a szőlőlevelekbe töltöttet csinálják. Tunéziában megpárolják a leveleket, aztán olajjal és fűszerekkel összetörik és a kapott mártást kenyérrel eszik. A tápanyagban gazdag zöld A-vitamin tartalma annyira magas (a jegesmedve mája után a második helyen áll), hogy túl sokat fogyasztva belőle már mérgező.

Póréhagyma, vadhagyma, árnyékos, hagymaszár-szerű levelek csoportja, ízletes, bólogató fehér virágzattal a végein. A kertészek kitermelhetik a vadhagymák és hagymaszerűségek virágait saláta készítéséhez és halételek ízesítéséhez. Jean-Georges Vongerichten, New York-i szakács híresség salátáiba szórja a virágokat.

Kömény, 2-3 m magas vad-kömény bozót .. sötét édesgyökér-szagú magokkal. Provance-ban (Fr.-o, a ford.), az éttermekben édes-köménnyel tömik ki a halakat sütés előtt, és sütés közben a parázsra köménymagokat dobnak. Az olasz szakácsok a kömény virágaiból összegyűjtik a pollent és sertéshús ízesítésére használják azt.

Retek, nyalábos zsenge levélcsoportok végig a lejtőkön... Könnyű felismerni, könnyű megszeretni főzve, és bőségesen terem. Az apró pasztellszínű virágaik illatoznak a napon és gyenge torma ízük van.

Mezei sóska, hosszú, keskeny, sóska ízű levél.

Csípős csalán, gyönyörűséges íze van levesben. A Pomponio Creek Produce egy bio-farm Pescadero mellett, Martin Bournhonesque sóskát termel, ami az éttermek tányérjain köt ki. A sóska a bosszantó gyom kategóriából átcsusszan a jövedelmező termény szintjére.